香菇中甲醛含量的检测

发布时间:2019-08-30

   甲醛在许多生物体中是作为天然成分存在的。蔬菜、水果、鱼肉、啤酒等等全部含有甲醛,只不过量都比较小,香菇中甲醛含量较高。甲醛是一种无色无味的气体,它在低浓度的时候,人体无法感知,但浓度高的时候,它会对人的眼鼻产生刺激性的作用。

 

一、实验原理:

 

在蒸馏条件下,将溶解于水中的甲醛随水蒸馏出,在沸水浴中,馏出液中甲醛在乙酸—乙酸铵缓冲溶液介质中,与乙酰丙酮生成稳定的黄色化合物,冷却后在412nm处测其吸光度,外标法定量。


二、实验仪器和设备:

 

1、天平:感量0.01g。

2、粉碎机。

3、分样筛。

4、水浴锅。

5、可见分光光度计或食用菌甲醛测定仪。

6、单口蒸馏瓶2000 mL。

7、蛇形冷凝管。

8、具塞比色管25mL。

 


三、实验操作步骤:


(1)试样的制备:


称取干样(粉碎,过20目筛)1.0g 或 鲜样(剪碎5mm*5mm片状)10.0g置于2000mL蒸馏瓶+300mL水,玻璃珠数粒,加热蒸馏约50min,收集蒸馏液200mL,定容至250mL。


(2)空白对照:

做试剂空白蒸馏,操作与样品处理相同。


(3)标准曲线的制备

     吸取5mg/L甲醛标准液0,0.25,0.50,1.00,2.00,3.00,4.00于25mL具塞比色管,定容至10mL+1mL乙酰丙酮(4.0g/L),混匀,沸水浴3min,冷却,以空白为参比,412nm处1mL比色皿测吸光度,绘制标准曲线。


(4)样品测定

     样品蒸馏液5mL于25mL具塞比色管,定容至10mL+1mL乙酰丙酮(4.0g/L),混匀,沸水浴3min,冷却,以空白为参比,412nm处1mL比色皿测吸光度,查标准曲线,计算结果。


(4)计算结果:


     试样中甲醛含量w(mg/Kg)为:

甲醛含量检测公式.png


为什么香菇中会含有甲醛?


   甲醛是香菇生长过程中的一种中间代谢产物。文献研究表明,香菇在生长过程当中产生的香味物质其实就是甲醛代谢的中间产物。甲醛还可以和香菇中的蛋白质和糖类结合,生成一些有香味的物质,这些物质也是人们喜欢的物质。尤其是在香菇烘干、制干生产干香菇的过程中,这种物质还会增加。也就是说,在香菇变为干香菇的过程中,不仅风味增加,甲醛含量也在增加。但是,甲醛是一种气体,很容易扩散到空气当中。而且它易溶于水,通过浸泡、煮和烹饪这些方法都可以把它消除掉,而且香菇在晾晒过程中,也会消失。因此,我们可以放心食用。